潼关肉夹馍的饼做法和配方
准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间较好换几次水,泡出肉里的血水。准备葱姜,姜葱切段、姜切片。准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
选取600克高筋面粉,加入2克食用小苏打以提升面团的蓬松性,随后用300克温水搅拌直至看不到干粉残留,此时开始揉面,揉制时间不宜过短。
放酵母、糖和少许食用碱面进面粉里,搅拌均匀,倒入温水和成光滑面团后,发酵40分钟左右再煎成馍馍。做法如下:准备材料:普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
用食指和拇指,掐拧成等量的两分剂子。将剂子立在面案上,用掌心,顺着螺纹方向,旋转下压成饼状。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚,饼胚直径约为12cm.擀好的馍馍生胚效果。生胚两面刷油,入平底锅,烙至表面焦黄即可,主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。
面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。
然后用擀面杖压扁,擀成薄片(厚度按个人喜好)。 平底锅刷一点点油,放入饼皮,小火盖盖子烤。 中间多翻几次,等到两面都出现金黄,馍鼓起来即可。 这样烤出来的馍会很松软,切个开口就可以夹肉了。
肉夹馍的饼子怎么做?
.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40到50分钟。待面团完全膨胀。2.切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞。两面都扎。盖上锅盖,不要烤焦,几分钟翻个面。4.面饼还会膨胀,这时饼子就做成了。
肉夹馍饼的做法:食材用料:中筋面粉(也叫普通面粉)200克、盐1克、温水115克(水温建议在30-40度左右)、酵母3克、糖3克(也可以不放)。首先我们先将所有食材混合,揉成一个光滑的面团。
放酵母、糖和少许食用碱面进面粉里,搅拌均匀,倒入温水和成光滑面团后,发酵40分钟左右再煎成馍馍。做法如下:准备材料:普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
老潼关肉夹馍千层饼的做法
1、潼关千层饼的做法如下:主料:中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺。辅料:酵母3克、盐3克、玉米油10克。步骤:将面粉和酵母放入盆中,加30度左右的温水和面。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发。醒发到原来的两倍大,扒开都是蜂窝状。
2、空气炸锅温度200°C,时间烤制十五分钟,金黄酥脆的饼子就完成了。潼关肉夹馍的饼子用的是潼关千层饼,千层饼酥脆掉渣,外酥里嫩,深受人们喜爱。老潼关速冻千层饼的做法极其简单:用电饼档,空气炸锅或普通锅煎几分钟,至两面金黄就可以出锅。不用加油,也不用解冻。
3、大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做好了。最后,制作腊汁肉夹馍:将烤好的白吉馍切开,放入斩碎的腊汁肉和少许卤汁,一款腊汁肉夹馍就完成了。
4、潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。
5、最好吃的是灵宝,然后是阳城,陕西潼关的在后,并且学习灵宝做出来的 三地肉夹烧饼各有特色,都是中原传统小吃。阳城的肉夹馍以卣肉香烂为佳,灵宝的肉夹馍味道别致,潼关肉夹馍烧饼占先,现吃现打,用关中千层饼的做法,咬一口香酥掉渣。一方水土养一方人,能流传下的传统食品,都有长足之处。
6、陕西地区有使用西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。
潼关肉夹馍的做法
1、平底锅刷一点点油,放入饼皮,小火盖盖子烤。 中间多翻几次,等到两面都出现金黄,馍鼓起来即可。 这样烤出来的馍会很松软,切个开口就可以夹肉了。
2、大火烧开后,再将配好的调味料,倒入卤锅中,改中火,待卤至出香味,尝一下卤汤咸淡,酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块,即熟)。PS:此时的卤肉,立即捞出,正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。
3、选取600克高筋面粉,加入2克食用小苏打以提升面团的蓬松性,随后用300克温水搅拌直至看不到干粉残留,此时开始揉面,揉制时间不宜过短。
4、准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。准备葱姜,姜葱切段、姜切片。准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
5、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。
6、原料:猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净,沥净水分后改刀成重约1千克的长条;带皮五花肉5千克刮净毛茬,同样改刀成条后洗净血水备用。腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味 肉夹馍的核心在于腊汁肉,而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。
老潼关肉夹馍的饼怎么做
1、准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间较好换几次水,泡出肉里的血水。准备葱姜,姜葱切段、姜切片。准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
2、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。
3、将面粉和酵母放入盆中,加30度左右的温水和面。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发。醒发到原来的两倍大,扒开都是蜂窝状。拿出发面揉面排气,搓长,切成1个大的6个小的面剂子。做油酥:油、五香粉、十三香放碗里调匀。将大的面团搓圆压扁,擀成像饺子皮一样的圆片。
老潼关肉夹馍怎么做
平底锅刷一点点油,放入饼皮,小火盖盖子烤。 中间多翻几次,等到两面都出现金黄,馍鼓起来即可。 这样烤出来的馍会很松软,切个开口就可以夹肉了。
大火烧开后,再将配好的调味料,倒入卤锅中,改中火,待卤至出香味,尝一下卤汤咸淡,酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块,即熟)。PS:此时的卤肉,立即捞出,正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。
准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。准备葱姜,姜葱切段、姜切片。准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。
老潼关肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)特色小吃和西安市着特色小吃。纯正吃肉夹馍的姿势为水准持馍,从两边咬起。水准持馍,能使腊汁肉夹馍汁水充足渗入馍中,不至于排出。
肉夹馍的做法 主料 面粉 250g 猪里脊肉 250g 辅料 油 适量 新蜜汁烤肉料 20g 生菜 适量 碱水 2g 酵母 2g 步骤 准备好食材。在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克(水中溶入2克的酵母)。把面揉成面团放放置10分钟。猪肉切成片(可以用五花肉)。






