如何做麻辣烫汤底
1、大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。
2、姜蒜火锅底料炒香，加入一袋牛奶和三小碗高汤，麻辣烫好吃的关键在于汤底中加入了牛奶，加牛奶不仅能够增加营养，而且口感也更加香浓醇厚；加入嗯两勺腐乳汁和一勺麻酱；煮沸捞出多余的配料；调入2勺生抽，加入喜欢的配菜，煮熟盛出即可。
3、将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。冰糖拍碎备用。葱姜切块备用。紫草泡透切成块备用。各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。
正宗四川麻辣烫底料配方
1、四川麻辣烫底料配方： 花椒粒50克，干辣椒100克，姜片50克，蒜瓣50克，大葱50克，香叶10克，桂皮5克，丁香5克，八角5克，草果5克，白芷5克，甘草5克，陈皮5克，山奈5克，小茴香5克，大料5克。 将所有材料洗净，晾干，放入烤箱中烤至干燥，温度控制在50℃左右，时间约为2-3小时。
2、- 采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1。- 白鲜汤采用骨头少、糯米和淮山药多的方法炖制，色泽发白、鲜味足。底料突出麻辣味，鲜香味轻。调料：- 常用的有盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米。
3、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
4、麻辣烫底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。 麻辣烫底料制作步骤：- 将所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，使香料充分吸收水分，以便更好地释放香味。
5、麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。
6、正宗四川麻辣烫锅底的标准配方 （附秘制香料配方）【介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。
麻辣烫的汤底做法
1、大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。
2、牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。牛油和菜籽油混合加热 牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会。炸紫草和葱姜 油的温度降到四成热时，放入紫草和葱姜，炸干后，捞出来直接丢掉即可。炒糖色 在锅中加入冰糖，小火搅拌，熬化出糖色。
3、将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。冰糖拍碎备用。葱姜切块备用。紫草泡透切成块备用。各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。
4、麻辣烫汤底的做法 锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。放入姜片和葱段。倒入适量水。锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。
