周黑鸭的完整配方(黑鸭卤味怎么做)
1、制作：D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。
2、其方法是：捞完第一批鸭子后，将辣椒和花椒留在汤内，药料包捞出保存好，待下次卤制时，再放入药料包同卤。
3、再见R]1：因鸭脖老汤比较黏稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。2：无论下入食材或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差 3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。
4、正宗周黑鸭的做法【点击了解更多加盟项目】方法如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克，制法∶麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
5、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。
6、卤料有以下几种：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。
如何在家自制周黑鸭同款卤味?
收汁时要不断翻动鸭脖，防止糊锅。制作过程中要保持厨房通风，因为炒香料时会产生刺激性气味。通过以上步骤，虽然无法完全复制周黑鸭的秘制工艺和独特风味，但可以在家中尝试制作出相似的卤味鸭脖。记得多尝试几次，逐渐调整配方和比例，以达到满意的口味。
了解周黑鸭的特色和风味，明确要制作的卤味的基本特点。 准备必要的食材和调料，包括鸡翅、鸭脖、鸭掌、豆腐干等主料，以及八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料和生抽、老抽、料酒等调味料。 对主料进行清洗和焯水处理，以去除血水和杂质。
准备卤水：周黑鸭的特色在于其独特的卤水配方。在家中可以尝试使用八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、草果、小茴香、陈皮等香料，加入适量的水和酱油、老抽、冰糖、盐等调味品，煮沸后小火慢炖，使香料充分释放香味。
在准备卤料时，首先将所有的香料进行炒香，然后加入足够的高汤或清水，再加入酱油、老抽、糖和盐等调味料，最后放入需要卤制的食材，用中小火慢炖至入味。需要注意的是，卤料的配方并不是一成不变的，实际制作时应根据食材的特性和个人口味进行适当调整。
周黑鸭的完整配方
腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
周黑鸭的配方主要包括两大类：调味料和调香料。具体配方如下： 调味料：包括冰糖、白砂糖（增强鲜味）、焦糖色素（改善颜色）、色拉油、食用盐、味精、鸡精、老抽（用于上色）、生抽（用于卤制调味）、白酒、蚝油、柱侯酱、海鲜酱和排骨酱。
周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。
周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。
然后切成小块，放入锅中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中，然后加入适量的清水。大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右。准备一个干净无水的容器，把卤好的周黑鸭盛出即可享用。
周黑鸭配方原料：50只鸭为例（每只重约6斤）。①腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。
周黑鸭卤料配方秘方大全
1、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
2、卤料包比例 沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，姿如陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。
3、周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。
4、周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。这些香料要先用开水浸泡10分钟左后，捞起洗干净，装入香料袋备用。
